Ricette facili e gustose da prepare a bordo

Siete appena saliti a bordo, avete trascorso una lunga giornata di navigazione con il vostro equipaggio, avete preso un po' di sole, vi siete magari fermati in una piccola baia dal blu cristallino alla Maddalena e ora iniziate a sentire lo stomaco brontolare...Il bello di viaggiare in barca è anche quello di potersi procurare ingredienti freschi, deliziosi e generalmente di stagione. Siamo un po' più vicini alla natura e riusciamo magari a fermarci in quei mercati di paese, dove acquistare frutta fresca, verdura di stagione, pesce appena pescato. Chiunque sia lo chef designato del vostro equipaggio, in barca può far un buon uso di questi ingredienti semplici ma di ottima qualità e preparare un menu à-la-carte davvero delizioso.

Ricette Semplici da Preparare a Bordo

Quindi, senza ulteriori indugi, vi presentiamo lo chef Roberto Nese che ci delizierà con alcune semplici ricette semplici e gustose da preparare a bordo. Il nostro primo menu di questa serie di ricette è composto da:

Caprese di Verdure e Formaggio

Vino consigliato: Lugana San Benedetto 2019 Azienda Zenato

Cous cous di Pollo e Verdure

Vino consigliato: Chardonnay 2019 Cantine Terlano

Panna cotta

Vino consigliato: Ramandolo 2014 Giovanni Dri

Caprese di Verdure e Formaggio Edamer

Ingredienti

• 1 formaggio edamer
• 3 pomodori sodi e maturi
• 1 cetriolo
• 3 piccole zucchine freschissime
• 1 lime
• 3 cucchiai di semi di zucca
• 1 baguette media origano fresco
• 6 cucchiai di olio evo
• Sale qb

Preparazione

Lavate e spuntate le zucchine e il cetriolo. Sbucciate il cetriolo parzialmente e tagliatelo a rondelle. Tagliate a fette sottilissime le zucchine. Preparate la marinata: spremete il lime, versate il succo in una ciotolina, aggiungete l'olio, il sale e qualche fogliolina di origano fresco. Ponete le verdure in due piatti differenti, salate e irrorate con la marinata lasciando riposare per un quarto d'ora.Tagliate la baguette a fette tonde e tostate leggermente su una piastra calda con un filo di olio o in forno a 180 per 5 min.

Fate intiepidire su una gratella. Affettate i pomodori e il formaggio edamer circa 1cm per il formaggio. Tostate anche i semi di zucca. Iniziate a comporre il piatto di portata, alternando le fette dei vari ingredienti a proprio gusto, mettete in forno per circa 5 min a 180 il tempo che il formaggio si ammorbidisca Terminate cospargendo con la marinata avanzata e i semi di zucca tagliati grossolanamente al coltello. Guarnite con origano fresco e servite

Caprese di verdure e formaggio edamer, una delizia fresca e gustosa! 

Cous cous di pollo e verdure

Ingredienti

• 200 grammi di cous cous precotto
• 1 petto di pollo
• q.b. brodo vegetale
• 1 melanzana
• 1 peperone rosso
• 1 peperone giallo
• 2 zucchina
• 8 pomodorini 
• 2 cipollotti 
• 1 ciuffo basilico
• 2-3 rametti prezzemolo
• 1 spicchio aglio
• 1 limone
• q.b. olio extravergine d'oliva
• q.b. sale
• q.b. peperoncino

Preparazione

Prepara gli ingredienti. Incidi il petto di pollo (di circa 500 g), nel senso della lunghezza, ed eliminate l'osso e la cartilagine centrale, in modo da ottenere 2 filetti. Lava tutti gli ortaggi. Affettare la melanzana a rondelle di 3-4 mm di spessore. Spunta le zucchine, tagliarle a metà, nel senso della larghezza, e quindi a fettine, nel senso della lunghezza. Elimina le radichette e la parte verde dei cipollotti e tagliarli in quarti, nel senso della lunghezza. Abbrustolisci i peperoni.

Cuoci la carne e le verdure. Scalda la piastra, spolverizzare con sale fino e griglia i filetti di pollo a fuoco medio-basso 5-6 minuti per parte. Salali, tagliali a fette di 1 cm di spessore e tienili in caldo. Griglia le melanzane e i cipollotti 3-4 minuti per lato, le zucchine 2 minuti per lato e i pomodori, a piacere, interi o tagliati a metà, nel senso della lunghezza, per 2-3 minuti.

Completa. Trita il basilico e il prezzemolo con lo spicchio d'aglio. Metti il mix in un barattolo e aggiungi 2 cucchiai di succo di limone, 2-3 cucchiai di olio evo, sale e un pizzico di peperoncino. Chiudi e agita.

Impiattamento

Versa il cous cous in una casseruola e unisci brodo vegetale caldo; copri e fai riposare per 3 minuti. Sgrana il cous cous con la forchetta e condiscilo con la salsina preparata. Distribuisci cous cous, pollo e verdure grigliate nei piatti. Irrorare ancora con un filo di olio evo crudo, insaporisci con un pizzico di sale. Servi il tuo cous cous di pollo e verdure.

Cous cous di pollo e verdure, semplice ma delizioso!

Panna Cotta

Ingredienti

• 700 g panna fresca
• 300 g latte intero fresco
• 150 g zucchero semolato
• 1 bacca di vaniglia
• 16 g gelatina in fogli
• 200 grammi granella di cioccolato/barretta di cioccolato
• 150 gr di panna semi montata
• 5 foglioline baby di menta
• 1 mango

Procedimento

Far bollire tutti gli ingredienti in una pentola ovvero latte, panna, zucchero e la bacca di vaniglia nel mentre mettere in ammollo la gelatina in acqua fredda, quando il tutto bolle aggiungere a fuoco spento ma composto caldo la gelatina e mescolare, mettere il tutto in stampi(forme dello stampo come si preferisce) lasciare raffreddare e sformare, a parte montiamo un po di panna ma dovrà essere semi-montata per poterla poi adagiare sul piatto e schizzare con un cucchiaio!!prendiamo un po di granella di cioccolato o anche semplicemente del cioccolato barretta e lo tritiamo grossolano ed in fine frulliamo il nostro mango senza la buccia, dovrà rimanere abbastanza consistente. 

Impiattamento

Prendiamo il nostro piatto con un cucchiaio andremo a prendere la panna semi montata e la andremo ad adagiare sul centro del piatto dove poi con il cucchiaio faremo uno schizzo, su tre punti del piatto metteremo il cioccolato dove poi sopra appoggeremo le nostre bavaresi(nel caso avessimo fatto una bavarese più grande andremo ad adagiare al centro del piatto)...poi con il mango faremo degli spuntoni con un cucchiaio sul piatto e infine guarnire con i baby ciuffi di menta….. .

Panna Cotta o...un quadro di Jackson Pollock?

Incontriamo Chef Roberto…

La mia avventura nel mondo dell'alta cucina italiana è iniziato all'età di 15 anni. I miei studi di cucina sono iniziati nella "Scuola Alberghiera di Casargo" vicino Lecco. Proprio durante il mio ultimo stage mi sono imbattuto nelle cucine del Grand Hotel Tremezzo , guidate dallo chef Osvaldo Presazzi.

Chef Roberto (al centro) nelle cucine del Grand Hotel Tremezzo con chef Osvaldo Presazzi (a destra)

Così qui ho iniziato la mia avventura culinaria, lavorando per tutta la stagione estiva, ho iniziato come pasticcere commis. Un paio d'anni dopo mi sono trasferito al centro della scena, per così dire, e ho iniziato a dedicarmi alla preparazione della pizza, alla cottura dei piatti su griglia, alla colazione, agli antipasti, ai primi piatti e, beh, tutto ciò che richiedevano i clienti dell'hotel. Un hotel è un mondo meraviglioso dove si può imparare e imparare dall'esperienza di tutti. In quel periodo ho passato diversi mesi di esperienza durante i mesi invernali nel sud dell'Australia, il Grand Hotel di Como e l'Alpine di Gstaad, in Svizzera.

Chef Osvaldo Presazzi (sinistra) con lo chef Roberto al Grand Hotel Tremezzo

Mi sono unito allo chef Osvaldo Presazzi e al grande maestro Gualtiero Marchesi in una splendida iniziativa per portare sui tavoli del Grand Hotel Tremezzo e agli ospiti internazionali dell'hotel i famosi piatti e la cucina dello chef Marchesi. Piatti come il riso oro e zafferano, gli spaghetti al caviale, ecc...

Speriamo che vi sia piaciuto questo primo menu, ci vediamo al prossimo!