Ricetta sarda di Seadas con Pompia

Oggi vi stuzzichiamo il palato con una piatto tipicamente sardo che avrete il piacere di assaggiare se decidete di veleggiare in barca o catamarano in quei mari. Vi presentiamo oggi le seadas con pompia, un agrume molto particolare che cresce solo in Sardegna, e non in tutta la Sardegna. Oggi si coltiva soprattutto a Siniscola, un comune a nord est dell'isola in provincia di Nuoro e nei dintorni, a Posada e Torpè, e nella zona di Orosei.  

Sa Pompia, l'agrume di Siniscola - foto di Comune di Siniscola

Ricetta di Seadas Con Pompia

A Siniscola esistono 2 dolci che vedono come protagonista questo particolare agrume: sa pompìa intrea e s'aranzata. Con la pompìa vengono inoltre preparati liquori e marmellate. Parliamo invece delle seadas, tipiche della tradizione sarda, sono a base di semola e formaggio e vengono accompagnate spesso da miele o zucchero. 

Per stuzzicare il vostro palato in preparazione del vostro prossimo viaggio in Sardegna, vi presentiamo qui la ricetta delle seadas con pompia del ristorante Perla Blu a La Maddalena. 

Ingredienti

Per l'impasto: 

• 1 kg di farina 00
• Strutto 
• Acqua q.b. 

Per il ripieno: 

• 1 forma di 'casu spiattato' (formaggio sardo a base di latte vaccino intero) 
• Scorza di un limone grattuggiato 
• Un pizzico di sale fino
• Olio evo 
• 3 px di limone pompia 

Preparazione

Impastiamo il tutto fino ad ottenere un impasto di discreta consistenza. Dovrete ottenere un impasto simile a quello della pizza. Ora possiamo dedicarci al ripieno. Tagliare il formaggio a cubetti e lavorarlo a bagnomaria con la scorza del limone e sale fino a renderlo un impasto omogeneo. Toglierlo quindi dal fuoco e quando è ancora caldo preparare delle formine tonde di circa 6 cm di diametro. 

Tirare la pasta e appoggiare sul foglio le formine di formaggio distanziate l'una dall'altra di almeno 10 cm, ricoprire con un altro foglio di pasta facendo uscire l’aria e con un coppapasta tondo di circa 10 cm di diametro ritagliare tenendo il ripieno al centro, come si fa x i ravioli. Chiudere i bordi con la punta di una forchetta. Pulire la pompia e cuocere con pari quantità di zucchero e poca acqua per 4 ore a fuoco lento. Portare l’olio a 160°, friggere la seadas fino a quando si gonfia, togliere e asciugare con carta assorbente.

Impiattare e coprire la parte superiore con la marmellata di pompia.

Seadas con Pompia del ristorante Perla Blu

Perla Blu è un ristorante a La Maddalena, si affaccia sul porto di Cala Gavetta, cuore pulsante dell’arcipelago, con una terrazza panoramica (vedi foto sotto) sul porto di Cala Gavetta. Mentre la vista e il profumo del mare appagheranno gli altri sensi, fatevi deliziare dalla ottima cucina sarda con i prodotti dell'arcipelago che questo ristorante offre anche al pubblico vegano e celiaco. La vicinanza dal porto vi permetterà di raggiungerci anche a piedi, con una passeggiata di soli 5 minuti, mentre potrete ammirare il caratteristico molo.

Veduta sul porto di Cala Gavetta del ristorante Perla Blu