Uno Stufato Tutto Greco da Preparare a Bordo

La nostra serie di articoli sulle ricette semplici e gustose da preparare a bordo continua con un piatto molto ricco e tradizionale della cucina greca. Lo facciamo insieme ad uno dei nostri chef preferiti, Niki Christidi Roemmer, originaria dell'affascinante Salonicco e cononoscitrice dei sapori greci fin da piccola. Niki ha viaggiato molto a bordo fin dalla sua infanzia e in questo articolo imparerete una ricetta tradizionale greca, una delle preferite di Niki. Se avete trascorso una giornata intera di navigazione e avete il desiderio di un pasto ricco e saporito per un equipaggio affamato, ecco questo è il piatto che fa per voi. Stiamo parlando del giouvetsi. 

L'agnello fa da protagonista qui, anche se pollo, manzo o maiale possano essere usati come alternative se preferite. Se siete invece alla ricerca di una variante vegetariana potrete facilmente sostituire la carne con dei cavolfiori e peperoni rossi. Tradizionalmente, il giouvetsi era fatto in pentole di argilla, servito generalmente come piatto unico, cotto in forno a legna. Nei ristoranti greci, lo troverete spesso servito in piatti di terracotta. 

Come preparare la giouvetsi a bordo? 

Ingredienti (per 8-10 persone) 

• 5 cucchiai di olio d'oliva
• 3 cipolle grandi
• 2 carote
• 1 porro
• 1.200 g di carne di manzo, coscia, disossata, tagliata a cubetti di 2 cm
• 2 stecca(e) di cannella
• 2 foglie di alloro
• 1/2 cucchiaino(i) di cumino
• 2 cucchiaio(i) di concentrato di pomodoro
• 150 ml di vino rosso
• 400 g di pomodori in scatola
• 2 cucchiaio(i) di miele
• 1 litro d'acqua
• sale
• pepe
• 250 g di pasta orzo media
• 1/2 cucchiaino(i) di timo
• formaggio feta, per servire
• 1 mazzo di prezzemolo, tritato finemente, per servire
• scorza di limone, di 1 limone, per servire

Tempo di cottura: 2:30

Preparazione 

Preriscaldare il forno a 180° C. Tagliare finemente le cipolle e mettere una pentola poco profonda a fuoco alto e aggiungere 3 cucchiai di olio d'oliva. Aggiungere le cipolle e soffriggere fino a quando sono ben caramellate. Tagliare le carote in quattro e tagliarle a cubetti.  Aggiungetele alla pentola.  Tritare grossolanamente il porro e aggiungerlo alla pentola. Mescolare e soffriggere per circa 5 minuti, fino a quando si caramellano bene. Aggiungere ancora un po' di olio d'oliva, se necessario. Quando è pronto, trasferire in una ciotola e mettere da parte fino a quando è necessario.  Rimettete la pentola sul fuoco e lasciatela diventare molto calda. Aggiungere 2 cucchiai di olio d'oliva e i cubetti di carne. Rosolare per 4-5 minuti.  Aggiungere le verdure saltate, i bastoncini di cannella, le foglie di alloro, il cumino e il concentrato di pomodoro. Soffriggere il concentrato di pomodoro per 1-2 minuti per eliminare il suo sapore amaro. Questo aiuta anche ad addensare la salsa.  Aggiungere il vino e lasciarlo evaporare. Aggiungere il miele, 250 ml di acqua e la lattina di pomodori tritati e mescolare.

Condire con sale e pepe. Abbassare il fuoco al minimo e far sobbollire per 1 ora e mezza, fino a quando la carne è molto morbida e la salsa si è addensata. Se la salsa è troppo densa, aggiungere ancora un po' d'acqua. Quando è pronta, trasferirla in una pirofila.

Mettere una pentola a fuoco medio-alto. Aggiungere 3-4 cucchiai di olio d'oliva e gli orzo. Soffriggere gli orzo per 3-4 minuti, fino a quando sono dorati.

Quando è pronto, aggiungerlo sopra la carne nella pirofila. Aggiungere 750 ml di acqua e timo fresco. Potete anche aggiungere le vostre erbe preferite. Coprire con un foglio di alluminio e cuocere per 30 minuti. Togliere il foglio e cuocere per altri 15 minuti. Quando è pronto, togliere dal forno. Cospargere con prezzemolo tritato finemente, scorza di limone e un po' di pepe appena macinato. 

Servite e buon appettito!

Niki ha scritto per noi altre ricette che potrete riproporre a bordo, tra cui la Papoutsakia ed un divertente itinerario culinario nella Grecia Ionica, una lettura consigliata se scegliete di navigare da quelle parti!